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2008年01月17日
Salão-Bife de Kobe
Bife de Kobe
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Um produto japonês vem causando um rebuliço no cenário gastronômico brasileiro, o Bife de Kobe. Originário do gado nipônico Wagyu, o Bife de Kobe é considerado atualmente uma das maiores iguarias da culinária mundial, ao lado do foie gras, das trufas brancas e das ovas de esturjão-beluga. Devido a sua diferenciada criação, que inclui três sessões diárias de massagem ao som de música clássica e uma alimentação composta por cerveja e aveia, o Wagyu possui em sua carne camadas de gordura que lhe dão um sabor e maciezes incomparáveis. Aliás, é justamente esse gosto diferenciado que vem conquistando o paladar dos brasileiros, grandes apreciadores da carne bovina. Contudo, infelizmente, o bife de Kobe ainda é um produto reservado para poucos. Devido à raridade da raça e aos elevados custos de criação do Wagyu, o Bife de Kobe chega aos consumidores com um preço extremamente elevado. Por exemplo, no Japão o quilo pode chegar a US$ 1.000,00. Já no Brasil, um prato custa em torno de R$ 100,00. Todavia, o alto preço do produto não tem sido um obstáculo para o seu grande consumo entre os brasileiros. A prova disso é que quando a carne foi introduzida no país, muitos restaurantes tiveram que retirar o prato de seus cardápios, pois não estavam conseguindo atender a demanda. A solução encontrada pelos brasileiros para suprir o mercado foi criação de uma nova raça bovina, o Wagyu brasileiro, resultante do cruzamento do Wagyu japonês com o Brangus, raça típica brasileira. Hoje, já há mais de 30 produtores da raça no Brasil, porém a grande concorrência pelo produto ainda gera uma oferta limitada e inconstante. Apesar de ter um sabor bastante similar com o Wagyu original, o Wagyu brasileiro, não recebe o mesmo tratamento realizado no Japão. Ou seja, não bebem cerveja, não são massageados e muitos menos ouvem música clássica. Então, para aqueles que desejam experimentar o verdadeiro bife de Kobe, é bom começar a economizar, pois além de ter que desembolsar uma salgada quantia pelo prato, a pessoa terá que viajar até o Japão para degustá-lo.
今、ブラジルグルメ界で旋風を起こしているのは･･･神戸牛。和牛の中でも神戸牛は「世界三大珍味」に肩を並べる勢いです。
品質の違いは、毎日３回のマッサージ、クラシック音楽、オートミールやビール等を配合した餌、この３つの要素から成り他とは比べ物にならない柔らかさを引き出すのでしょう。更にその味はブラジル人牛肉通も驚きのものです。
しかし残念なことに、まだ神戸牛の流通量は少ないのです。和牛が珍しいが故に価格が高騰し、神戸牛も消費者の手元へは高い値段で届くのでしょうか。日本でおおよそキロ1,000ドルのものがブラジルでは一人分100レアル（=2007年1月17日現在約56ドル）で流通しています。
ところが価格の上昇がブラジル市場流通の足かせになっているのではなく、問題は神戸牛がブラジルで紹介されて以来多くのレストランが仕入れたいと思っても需要に追いつかない現状です。打開策として牛の品種改良、即ちブラジルにて和牛とブラジル牛を掛け合わせての品種開発が進められています。現在ではすでに30あまりの品種が有りますが、まだまだ流通量が限られ、不安定です。
ブラジル産和牛は、日本産和牛とそっくりに育ちますが、やはり日本産にはかないません。ビールを与えられていないとか、マッサージやクラシック音楽が足りていないのでしょうか。ブラジル人が本当の神戸牛の美味しさを味わってみたければ、日本に行くしかないのかもしれません。
投稿者 Neco : 2008年01月17日 14:05
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