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2006年03月08日
Salão-Feijoada
Feijoada
フェジョアーダ 日本語要訳は「続きを読む」をClick！
O Brasil é um país que apresenta uma culinária muito variada, característica resultante das diversas s étnicas que compõe sua nação. Acarajé, churrasco, moqueca de peixe e bobó de camarão são apenas algumas das guloseimas que fazem parte vasta gastronomia brasileira. Contudo, apesar de toda essa diversidade, nenhum outro prato retrata melhor a historia cultural do Brasil do que a saborosa feijoada. Por isso, ela é considerada o prato mais típico do país.
A história do surgimento da feijoada é tão antiga que se confunde com a época da colonização do Brasil pelos portugueses no século 16. Nessa época, os escravos, provindos da África, viviam a mercê dos ricos fazendeiros e tinham condições bastante precárias de sobrevivência. Eles habitavam pobres moradias coletivas, as chamadas senzalas, e eram alimentados somente com um pouco de feijão e farofa de mandioca. Com raras exceções, lhes eram dados restos de carne que eram desprezados pelos ricos fazendeiros, tais como orelha, rabo e pé de porco. Para os escravos, comer restos de carne era uma iguaria, por isso sempre que as ganhavam, eles imediatamente as salgavam para poder preservá-las por mais tempo. Assim, podiam comê-las junto com o feijão e a farinha de mandioca na hora das refeições. Essa mistura entre o feijão, a farinha de mandioca e os restos de carnes salgados deram origem a feijoada.
Com o tempo, a receita foi se aperfeiçoando e outros acompanhamentos foram introduzidos ao prato. Hoje em dia, além do feijão, da farofa e das carnes, a feijoada vem acompanhada de arroz, torresmo, couve picada, pimenta e fatias de laranja. A demanda do brasileiro por feijoada é tanta que já virou tradição em muitos restaurantes servir feijoada duas vezes por semana, às quartas-feiras e ao domingos.
Em séculos de existência, a feijoada conseguiu através do seu sabor, romper todas as barreiras sociais existentes no Brasil. Atualmente ela é consumida por todas as classes da sociedade, inclusive pela elite, que ironicamente chega a pagar, em restaurantes luxuosos, altos preços por aquela que já foi um dia a simples refeição dos escravos.
ブラジルには、多種多様な民族の国だと前回のコラムで紹介しましたが、料理も例外ではありせん。 acaraje´（アカラジェ）、churrasuco（シュラスコ）、moqueca de peixe（ムケッカ・ヂ・ペイシ）、bobo´ de camarao（ボボー・ヂ・カマラォン）などが有名。中でもブラジルの美味しい feijoada（フェジョアーダ）程、歴史や文化を反映した料理は無いでしょう。
フェジョアーダの歴史は比較的古くなく、16世紀のポルトガル植民地時代に始まります。当時、アフリカから来た強制労働者たちは豊かな雇用主の下でありながら非常に不安定な生活を送っていました。貧しい住環境に、食事といえばフェジョン豆とファロッファ（粉末のマンジョカ芋）くらい。時折雇用主は労働者に豚肉の余った部分、例えば、耳、テール、足などを分け与えることがあり彼らにとっては「肉同等」の食材。直ちに塩漬けにして、保存食としました。そして、フェジョンとファロッファ、そして保存した肉を一緒に食し、フェジョアーダが生まれました。
現在ではレシピも幅広く紹介され、フェジョアーダ＆ファロッファはご飯やその他食材、野菜や果物と一緒に食べられています。ブラジルでのフェジョアーダ需要は非常に高く、多くのレストランでは特に週二回（水・日）に出されます。
世紀を越えて、貧しい人々の食卓にあったフェジョアーダは、いま貧富の差に関係なく最高級レストランのメニューにもなり、ブラジルの味の代名詞ともなりました。
投稿者 Araishoji : 2006年03月08日 15:03
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